كتاب الغريب المصنف - ت العبيدي

كتاب الأطعمة - باب طبخ القدر وعلاجها - ج: 1 - ص: 198

بَابُ (١) طَبْخِ الْقِدْرِ (٢) وَعِلَاجِهَا

أبو زياد الكلابيّ: قَدَرْتُ الْقِدْرَ أَقْدُرُهَا قِدْرًا إذا طبخت قِدْرًا. أبو زيد:

أَمْرَقْتُهَا أُمْرِقُهَا (٣) إمْرَاقًا إذا أكثرتُ مَرَقَهَا. ومَلَحْتُهَا أَمْلُحُهَا إذا كان مِلْحُهَا بِقَدْرٍ. فإذا أكثرتَ (٤) مِلْحَهَا حتَّى تَفْسُدَ مَلَّحْتُهَا تَمْلِيحًا وزَعَقْتُهَا زَعْقَا. فإذا جعلتَ فيها (٥) التَّوَابلَ فَحَّيْتُ القدرَ وتَوْبَلْتُهَا وقَزَحْتُهَا من الأَبْزَارِ والأَقْزَاحِ والأَفْحَاءِ (٦) واحدها فَحًى مقصور وقِزْحٌ [ويقال:

فَحْيٌ] (٧) وتَابِلٌ، فإذا كان طيّبَ الرِّيحِ [قلتَ] (٨) قَدِيَ الطّعامُ يَقْدَى قَدًى وقَدَاةً وقَدَاوَةً. الأموي: يقال (٩): قَتَّرْتُ للأَسد إذا (١٠) وضعتُ له لَحْمًا يجد قُتَارَهُ. وغيرهم: إذا (١١) وضعت القِدْرَ على الأثافي قلت: أَثَّفْتُهَا (١٢) وثَفَّيْتُهَا. أبو زيد: فإذا أشبعتَ (١٣) وَقُودَهَا قلت: أَحْمَشْتُ القدرَ (١٤).

غيره: الْقُتَادُ رِيحُ القِدْرِ. الفرّاء: مَرَقْتُهَا أَمْرِقُهَا أكثرت مَرَقهَا. عن أبي عمرو: الأُطْرَةُ أن يُؤْخَذَ رمادٌ ودَمٌ فيلطّخ به كَسْرُ القدر وأنشد:

---

(١) سقطت في ت ٢.
(٢) في ت ٢: القدور.
(٣) سقطت في ز.
(٤) في ز: إذا أكثر.
(٥) سقطت في ز.
(٦) في ت ٢ تقدمت الأفحاء على الأقزاح.
(٧) زيادة من ت ٢.
(٨) زيادة من ز.
(٩) سقطت في ز.
(١٠) في ز: وإذا.
(١١) في ز: وإذا.
(١٢) في ز: أثفيتها.
(١٣) في ز: فإن أشبعت.
(١٤) في ت ٢ وز: أحمشت بالقدر والصحيح في ت ١.